Norma ISO 22000: Interpretación e Implementación (INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS)

introduccion

1. Objetivo y campo de aplicación 2. Referencias normativas 3. Términos y definiciones 4. Contexto de la organización 4.1 Comprender la organización y su contexto 4.2 Comprender las necesidades y expectativas de las partes interesadas 4.3 Determinar el alcance del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos 4.4 Sistema de gestión de seguridad alimentaria

5. Liderazgo 5.1 Liderazgo y compromiso 5.2 Política 5.2.1 Estableciendo la política de seguridad alimentaria 5.2.2 Comunicando la política de seguridad alimentaria 5.3 Roles, Responsabilidades y autoridades organizacionales

6. Planificación 6.1 Acciones para abordar riesgos y oportunidades 6.2 Objetivos del sistema de gestión de inocuidad de los alimentos y planificación para alcanzarlos 6.3 Planificación de cambios

7.1 Recursos 7.1.1 General 7.1.2 Gente 7.1.3 Infraestructura 7.1.4 Ambiente de trabajo 7.1.5 Elementos del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos desarrollados externamente 7.1.6 Control de procesos, productos o servicios provistos externamente

7.2 Competencias 7.3 Conciencia 7.4 Comunicación 7.4.1 General 7.4.2 Comunicación externa 7.4.3 Comunicación interna

7.5 Información documentada 7.5.1 General 7.5.2 Creación y actualización 7.5.3 Control de información documentada

8. Operación 8.1 Planificación y control de la operacional 8.2 Programas de requisitos previos (PRP) 8.3 Sistema de rastreabilidad 8.4 Preparación y respuesta ante emergencia 8.4.1 General 8.4.2 Manejo de emergencias e incidentes 8.5 Control de peligros 8.5.1 Pasos preliminares para permitir el análisis de peligros 8.5.2 Análisis de riesgos 8.5.3 Validación de la(s) medida(s) de control y combinaciones de medidas de control 8.5.4 Plan de control de peligros (plan HACCP/OPRP)

8.6 Actualización de la información que especifica a los PRP y el plan de control de peligros 8.7 Control de monitoreo y medición 8.8 Verificación relacionada con los PRP y el plan de control de peligros 8.8.1 Verificación 8.8.2 Análisis de los resultados 8.9 Control de las no conformidades del producto y del proceso 8.9.1 General 8.9.2 Correcciones 8.9.3 Acciones correctivas 8.9.4 Manejo de productos potencialmente inseguros 8.9.5 Retiro/Retiro

9. Evaluación de rendimiento 9.1 Monitoreo, Medición, análisis y evaluación 9.1.1 General 9.1.2 Análisis y evaluación 9.2 Auditoría interna 9.3 Revisión de la gerencia 9.3.1 General 9.3.2 Entrada de revisión de la gestión 9.3.3 Salida de revisión de la gestión

10. Mejora 10.1 No conformidad y acción correctiva 10.2 Mejora continua 10.3 Actualización del sistema de gestión de seguridad alimentaria

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